提起挪威海鲜，首推红色帝王蟹。在所有有壳鱼类中，挪威红色帝王蟹是人们食用的最为特别和最为难忘的一种蟹类。蟹腿和蟹钳的肉质带有一种天然的甜味。食用方法既可以白灼，也可以蘸热黄油。烹制蟹肉的方法还有很多，适合于蒸、煮或者煎制。烹制时加上各式各样的佐料或调料也常不错的食用方法。
挪威帝王蟹的捕捞数量仅占世界总数的一小部分，挪威红色帝王蟹在国际市场上却十分引人注目。究其原因，这都是因为挪威帝王蟹令人瞩目的体型和上乘的肉质。挪威红色帝王蟹平均体重达4.3公斤，而世界大型螃蟹产地阿拉斯加的螃蟹体重则平均为3公斤左右。
挪威红色帝王蟹的捕捞海域位于挪威北部，捕捞工具是小型浅海渔船。每艘船最多携带30只捕蟹网，捕捞和接收地点之间的距离较近。这就是说，因为捕捞量不大，所以渔民可以一只一只地处理螃蟹，因此给螃蟹所造成的压力和损伤都比较小。这种温和的捕捞手段为帝王蟹提供了有利的存活条件。从捕捞到生产整个过程中小心翼翼的做法为挪威红色帝王蟹的质量提供了独特的优势。
为了海鲜的口味质量，在运输方面挪威海产外贸局也下了很大功夫。运输鲜活海鲜时要考虑两大问题，即产品整体质量和经济性，这与食品质量与动物福利问题有关。因此，应采取一切预防措施，以便在适宜的条件下认真小心地处理这些海洋动物。当用水箱或鱼缸装盛海鲜时，水箱或鱼缸的形状和大小必须合适，避免对盛的动物造成身体上的，同时有充足的供水，并根据具体动类的最佳调整水质和水温，还需及时清理或换水。水箱和鱼缸应保持清洁，避免内壁上有污泥和藻类积聚。必须取出有病态或受损伤的动物。如果多个种类混放时，则必须选择能够共处的种类。避免一切的搬运操作，如突然移动、晃动、倾倒等。除了有可能造成动物身体损伤外，诸如此类的搬运操作也会使动物感到不安，影响动物正常生活状态和质量。
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