美国知名美食《美味》（Saveur）近日发布了年度美食项名录，日本首都东京被评为“世界最佳美食城市”，而中国绍兴的臭豆腐获评“最不寻常美味”。
说起中国绍兴的臭豆腐，《美味》主编亚当·萨克斯欲罢不能。他说，之所以为臭豆腐颁，是因为这种美味佳肴已风靡不少亚洲国家，它并不会让人立刻联想到心目中的美味。
听到这一评价，绍兴咸亨酒店副总经理、中国烹饪大师茅天尧笑了：“这个点评非常绝妙，就像臭豆腐的味道一样令人回味。”茅天尧介绍，绍兴臭豆腐独特的味道与它的制作工艺有关，其基本过程是，用苋菜梗发酵制成卤，再放入豆腐浸泡而成。“方法听听简单，操作起来却是极为复杂，对发酵中的温度、湿度、时间把握都有极高的要求。”
作为民间传统小吃，绍兴臭豆腐的历史可追溯到2000多年前。在茅天尧看来，这种发酵食品的产生与绍兴人的个性有关，“精打细算，勤俭节约”。如今，臭豆腐不仅在绍兴街头寻常可见，在全国各地的景区也都能看到这一绍兴美食的身影。
据茅天尧回忆，约两年前，一位名叫扶霞的英国女士到中国学习中文时，对绍兴菜颇感兴趣，于是通过在杭州的中国烹饪大师胡忠英找到了茅天尧。“我请她吃了霉千张，看看她能不能接受。结果她很喜欢，说跟英国的奶酪差不多，都是发酵食品。”扶霞又一鼓作气尝了绍兴臭豆腐，也感觉非常好。此后她先后三四次来到绍兴，还带来了各种各样的英国奶酪给茅天尧品尝。
回国后，扶霞开始在各种世界性的美食上宣传绍兴的臭豆腐。在她的带动下，有世界烹饪界教父之称的美国人马基也找到了绍兴咸亨酒店，茅天尧请他品尝了绍兴所有“霉的”东西，其中又香又臭的绍兴臭豆腐尤其令马基印象深刻。其后，马基也开始在各种美食上不遗余力地宣传绍兴美食。
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