近两年来，由于消费急刹车，公务宴请大跳水，酒店业所的寒流前所未有。在这股寒流的影响下，宁波的酒店业在今年集体“感冒”。近日，有披露，宁波地区有8家上规模的酒店转让或关门。
但记者从各大酒店了解到的信息表明，近年来的餐饮营业额不降反升，这大大出乎一些酒店老板的意料。“这两年，寿宴、婚宴、生日宴等的喜宴宴请增长迅速，弥补了公务消费下降的空白。”
各大酒店在感受到喜宴升温后，纷纷开疆拓土，新增或扩大宴会厅面积，欲在经营面积与豪华程度上战胜对手，分得喜宴市场更大的蛋糕。
但也有业内人士指出，今年是结婚的大年，各个酒店餐饮确实迎来了一个。但明年是农历羊年，在绍兴人的传统观念中，不宜结婚，所以婚宴会大大减少。因此，各大酒店不要被今年的优秀业绩冲昏了头脑，在扩改的同时，也要有风险意识，适可而止。
婚宴爆棚，各大酒店应接不暇
对今年结婚的人来说，什么最难？很多人都会觉得，订酒店最难。
赵小姐是在10月份办的婚宴。据赵小姐介绍，她在春节时去订酒店，绍兴的五星级酒店已经订不到指定日期的宴会厅了。后来，赵姐不得不退而求其次，在一家三星级酒店办了婚宴。
记者在开元名都、咸亨、富丽华、天马等酒店了解到，今年婚宴好得出奇，“根本来不及接，由于场地有限，我们不得不推掉了很多新人的预订计划。”富丽华大酒店的杨总说。
咸亨大酒店的情况也是如此，如果想在周末订喜宴，那是不可能的。“今年基本上每天都有，多时晚餐就要同时办4对新人的婚宴。虽然很忙，大家都满负荷运转，但是我们都很高兴。”公关部的周经理说。
不光是这些高星级酒店，就连那些低星的或者是纯餐饮酒店，今年也沾了婚宴扎堆的光。甚至像城南、东湖等近郊的一些农庄也加入了婚宴争夺战中。
开疆拓土，各酒店扩大宴会面积抢顾客
结婚是人生大事，很多人在婚宴上往往一掷千金，毫不吝啬。对那些高星级酒店来说，当然不愿错过这一机会。“因为过了这一村，就没有这一店了。”所以各大酒店纷纷内部挖潜，开疆拓土，以抓住更多的客源。
最近刚刚新推出两个厅的咸亨大酒店就是很好的例子。咸亨大酒店在很多目中是办婚宴的首选，但由于原来只有两个厅，最多也就办百来桌酒。受场地的，在今年上半年，他们不得不推掉很多新人的酒宴预订。
把到手的生意，推向了别人的“怀抱”，岂不令人痛惜。于是他们，决心把三楼、四楼的KTV包厢，改成宴会厅，以增加宴会的容量。
据悉，目前该酒店宴会的容量比原来增加了近一半，达到了近150桌，而且可以安排不同的新人在不同的楼层办宴，互不，堪称绍兴首家。
而富丽华大酒店则行动得更早。他们早在去年就已经把原来的演艺场改成了柯桥最大的宴会厅，从而为今年餐饮额的快速增长立下了汗马功劳。
除此之外，还有不少酒店跃跃欲试，试图扩大自已的大厅面积，以吸引消费者的注意。
有业内人指出，对一些酒店来说，现在改的风险大于机遇。一是因为婚宴总量有限，二是市场变化太快。“也许再过不到两个月，明年市场就会发生变化。”
羊年来临，酒店宴席或许重新面临
羊年，一个很正常的年份，在绍兴的风俗中却有不一样的含义。“明年铁定是小年。”绍兴红双喜婚庆公司的周经理说，“我们今年忙一年，明年多练练内功。”
周经理的说法，也从民政部门得到了印证。据越城区民政局婚姻登记处提供的数据表明，今年是结婚登记的大年，结婚登记人数达到了历史最高，达到了6342对，比去年增加了近千对。对于明年的趋势，越城区民政局婚姻登记处的曹先生分析认为，登记人数肯定会回落，会维持在四五千对左右，但按绍兴人的习惯，这些新人不会都在明年办酒，所以酒店喜宴的生意也会随之回落。
面对这样的现实，那些大酒店将如何应对呢？
“除了婚宴、企业年会、生日宴、满月酒，还有我们顶楼的会所都是我们明年的重点。”天马君澜大酒店的林总说。而像富丽华大酒店等酒店则推出了“宴会送到口”的。这些举措，都代表了一些酒店正在又一次转型。
“优秀的企业都是在冬天开始布局。”也许今年的“冬天”是酒店业重新布局的好时机。